2022年,“中茶杯”第十二屆國際鼎承茶王賽·春季賽上,鼎白再次蟬聯(lián)茶王,斬獲“白毫銀針”、“白牡丹”雙“茶王”獎項,而這已經(jīng)是鼎白在2018年開啟“茶王”之路后,獲得的第七個鼎承茶王獎。
鼎白白茶究竟有何過人之處?
為探尋鼎白白茶蟬聯(lián)多屆茶王的奧秘,小編深入福鼎白茶產(chǎn)區(qū),對話鼎白創(chuàng)始人王傳意,親身感受了“制茶師傅”的赤誠匠心,切實體會到一杯好茶背后一絲不茍的極致追求。
1、匠人匠心:用“繡花功夫”,雕琢行業(yè)品質(zhì)
著眼于細節(jié)的精益求精、不計成本堅守傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著專注、專研到極致的品質(zhì)追求......王傳意將工匠身上共有的“拗勁兒”展現(xiàn)的淋漓盡致。
王傳意出生于制茶世家,從小跟隨父親學習福鼎白茶傳統(tǒng)制作工藝。2004年,王傳意接手福東茶廠,后更名鼎白。鼎代表“最”,白代表“白茶”,做最好的白茶,這個目標王傳意由始至今從未變過。
“茶者以火作者為次,生曬者為上,亦近自然,且斷火氣耳”。白茶的制作自然天成,崇尚自然法則,看似簡單,實則奧妙無窮。萎凋是白茶制作關鍵的一步,讓茶葉均勻緩慢走水,是王傳意所發(fā)現(xiàn)的如何讓白茶不苦不澀、又香又甜的秘密,也是他“固執(zhí)”堅持日光萎凋的原因。
為了尋找最佳曬場,王傳意帶領鼎白人耗時7年,經(jīng)過數(shù)百次的測風,耗費了巨大的資金和精力,打造了全國行業(yè)領先的白茶日曬場——占地面積1萬多平方米,可同時晾曬7萬斤鮮葉。
為了找到最佳的萎凋時間,王傳意花費7年時間,反復試驗,從1天24小時開始,到2天48小時,再到3天72小時,4天96小時,分批次進行日光萎凋,對比茶葉做出來的口感滋味、鮮爽度和甘甜度,又縮小范圍到2天半和3天半更精細比對,最終得出3天72小時的最佳萎凋時間。
王傳意似乎不是一個傳統(tǒng)意義上“精明”的生意人。在白茶機械化、現(xiàn)代化生產(chǎn),單純追求量產(chǎn)、高產(chǎn)的現(xiàn)實趨勢下,他堅持使用人力攤晾,用日光萎凋,用足夠的時間,成就每一泡茶。在國家標準入庫含水率8.5%的背景下,他不計成本,堅持使用低于5%干茶入庫含水率標準。而這3.5%的差距,差的不僅是含水率,也是鼎白為追求茶葉品質(zhì)而舍去的10%利潤。
72小時日光萎凋、5%干茶入庫含水率標準、日曬茶青7萬斤的全國行業(yè)領先的白茶日曬場......一串似簡實腴的數(shù)字背后是王傳意30年制茶經(jīng)驗的累積和反復試驗所得,是鼎白一以貫之“堅守傳統(tǒng)、崇尚自然”的制茶理念,也是“鼎白”白茶品質(zhì)一騎絕塵、屢獲茶王的最大支撐。
2、以人為本:消費者體驗,是好茶的唯一標準
什么是好茶?
“好茶的標準就是讓人喝了舒服,口感、香氣、腸胃都舒服了,這個就是好茶。”王傳意認為好茶的標準應該是以人為本的,要站在消費者的角度去考慮問題,去做研究。
對于本身畏寒的王傳意來說,如何通過制作工藝讓白茶化寒為溫,讓畏寒的人也可以放心喝茶,是制茶流程中首要考慮的因素。為了保證茶葉品質(zhì),做健康茶,王傳意不惜耗費大量人工成本,也要堅持日光萎凋,即使面對朋友的質(zhì)疑,也不曾放棄,只因他發(fā)現(xiàn),日光萎凋、充足焙火可讓白茶化寒為涼,存放幾年后,由涼轉(zhuǎn)溫,且越陳越香。
王傳意說:“要為消費者做茶,首先要做出適合他們身體的茶,其次包裝、倉儲上也要下功夫,消費者怎么方便怎么來?!?
以人為本,品質(zhì)為先。王傳意對一杯好茶的堅守,正是鼎白屢獲大獎的原因。
3、使命擔當:一個工匠的消失,可能是一門傳統(tǒng)技藝的永久終結
當被問及“做茶和管理企業(yè),更傾向于哪一個?”時,兼具企業(yè)家和制茶大師雙重身份的王傳意毫不猶豫地選擇了做茶?!敝袊粫鄙倨髽I(yè)家,但對茶葉這一塊,我們一輩子只做一件事情,對茶葉的理解別人是沒辦法超越的?!彼a充說道。
從小時候被家人逼著做茶,成年了為了生計而做茶,再到最后的自己熱愛做茶,王傳意事茶30余年。從耳濡目染,到成為終身職業(yè),制茶已不僅僅出于他個人喜好的選擇,更多的是其對所擁有技藝的擔當。王傳意表示:“現(xiàn)代工具可以提升效率,但卻不能替代傳統(tǒng)。堅持傳統(tǒng)白茶制作工藝,是我必須這樣做,也一直在做的事情。”
把每件事做細做好,把重復的事情做專做精,在守正創(chuàng)新中追求卓越,在精雕細琢中實現(xiàn)跨越。王傳意對傳統(tǒng)工藝和匠心精神的堅守書寫了茶葉匠人的最佳注腳,也成為鼎白成功的最大秘訣。
“中茶杯”第十二屆國際鼎承茶王賽·秋季賽
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12月8日
第27屆深圳秋季茶博會現(xiàn)場
邀您共同見證茶王加冕!
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